Une nouvelle campagne de promotion vient de commencer à La Mangoune®. En effet, dans le cadre de son développement, Mangoune Entreprise teste en ce moment l’opération «Les Offres de Printemps » et la mise en avant de son nouveau produit le Burger Auvergnat.

Ce produit qui « souffre » d’une typicité anglo-saxonne a été, pour La Mangoune®, présenté dans un écrin de verdure ayant comme décor le mythique Puy-Mary.

Nous avons voulu aussi une présentation plutôt « tendance » et « flashy » pour un produit qui va défendre le territoire cantalien en mettant en avant des matières premières locales, tels que le Bleu d’Auvergne et la viande de bœuf Salers. Cette campagne de promotion va se décliner sous forme de « flyers », par envoie de mails, dans la presse locale et sur les ondes des radios F.M. de nos zones de chalandises.

C’est toujours très sympathique de recevoir la presse dans son entreprise. Grâce au « Buzz » généré par la sortie de l’Auvergnat Cola, La Mangoune a été mise en avant dans plusieurs médias.

Le quotidien La Montagne a publié un article  le samedi 21 février et a fait le parallèle entre deux produits un peu décalés, qui sont l’Auvergnat Cola et notre Burger Auvergnat et le lendemain France 3 est venu tourner quelques images à la Mangoune.

Le mariage de ces deux produits provoque auprès de nos clients une véritable curiosité et l’envie de les découvrir.

Le Burger Auvergnat ou encore le Spécial Burger Auvergnat remportent un grand succès, car c’est un « vrai bon » produit du terroir réalisé avec les meilleures matières premières telles que les steak Hachés à la viande de Salers, les fromages A.O.C. d’Auvergne comme le Bleu, le Saint-Nectaire et le Cantal.

Alors il ne faut pas hésiter à venir déguster ces deux produits dans les brasseries La Mangoune® à Saint-Etienne ou à Saint-Flour.

France 3 en tournage à la Mangoune®

Les Bretons ont leur « Breizh Cola », les Corses le « Corsica Cola », la Vendée le « Vendée-cola », il ne manquait plus que les Auvergnats. Et bien c’est chose faite grâce à l’entreprise Julhes de Saint-Flour qui a su rebondir sur cette idée.  L’Auvergnat Cola est donc né. Il est d’ores et déjà commercialisé dans bon nombre de grandes surfaces auvergnates.

C’est tout naturellement que La Mangoune®, première chaîne de brasseries sur le thème de l’Auvergne, propose maintenant à sa carte ce délicieux cola au goût juste un peu plus Auvergnat avec sa pointe de Gentiane.

L’Auvergnat Cola est disponible dans les établissements de Saint-Etienne et Saint-Flour.

A l’occasion de la sortie de cette nouvelle boisson, nous vous proposons le Burger Auvergnat avec 1 bouteille 33cl d’Auvergnat Cola pour 1€ de plus !

La Mangoune®, première chaîne de brasseries sur le thème de l’Auvergne, a toujours, en plus des « classiques », voulu innover dans les plats du terroir.

C’est ce qu’elle fait depuis son ouverture, avec ses fameuses Tartas, pizzas à l’Auvergnate, ou ses lasagnes Cantaliennes, et autres plats revisités.

Depuis plus d’un an, nous avions envie de tester le burger à la « sauce » Auvergnate et c’est ce qui a été fait, et ce plat, au milieu de nos tripoux, de notre truffade et autres potées, est un véritable succès.

Pour aller plus loin dans notre démarche et pour être encore plus Auvergnat, nous proposons depuis quelques jours le Burger Auvergnat au steak haché de bœuf Salers et au bleu d’Auvergne.

Ce nouveau burger est un véritable succès que ce soit auprès de notre public jeune mais aussi moins jeune…

A découvrir dans nos établissements du Cantal et de Saint-Etienne.

Je vous donne aujourd’hui la recette de l’aligot. L’aligot c’est comme la truffade (voir recette de la truffade), enfin presque. En tout cas, au niveau des ingrédients, c’est la même chose : pommes de terre et tome fraîche. Mais il y a une différence, et cette différence est importante : la truffade est un plat typiquement cantalien alors que l’aligot est un plat traditionnel de l’Aubrac.

De plus, il y a une autre différence : dans la recette de l’aligot les pommes de terre sont transformées en purée alors que pour la truffade cantalienne elles sont coupées en rondelles !

La recette :

Pour 6 personnes :

·      1 Kg de pommes de terre (plutôt anciennes)

·      400g de tome fraîche

·      50g de beurre

·      25cl de crème fraîche

·      20cl de lait environ

·      Poivre, sel, et un soupçon d’ail

Préparation de la purée. Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans un grand faitout rempli d’eau froide. N’oubliez pas d’ajouter une petite poignée de gros sel. Faites cuite environ 25 minutes (plantez un couteau dans les pommes de terre afin de voir si elles sont bien cuites).

Découpez la tomme en lamelles et laissez le fromage à température ambiante.

Munissez-vous d’un d’un presse-purée. Broyez les pommes de terre tout en ajoutant le lait (attention la purée doit être liquide mais pas trop).

Une fois que toutes les pommes de terre sont écrasées, remuez le tout avec une spatule en bois tout en incorporant la crème. Salez. Poivrez.

Quand vous avez décidé de servir l’aligot, remettez votre purée sur un feu doux. D’une fois qu’elle est bien chaude, incorporez la tome.

C’est à ce moment-là qu’il faut bien mélanger l’ensemble jusqu’à ce que la préparation soit filante. Servez immédiatement.

L’aligot peut se manger seule ou en accompagnement d’une viande.

A La Mangoune®, nous vous proposons l’aligot avec du jambon de pays, des tripoux, des grillades… Toute notre équipe vous attend pour déguster ce plat merveilleux et tellement bon.

Samedi 2 et Dimanche 3 Août le Pays de Saint-Flour a vécu au rythme de la Festa del Païs.

La Festa del Païs c’est comme son nom l’indique en occitan la fête du pays.

A l’origine l’idée était de faire revivre le battage à l’ancienne, avec tous les anciens matériels des années 1900 et faire « voir » comment les paysans travaillaient.

Au fil des années cette fête a pris une proportion énorme recevant des milliers de visiteurs.

En plus du battage à l’ancienne, nous pouvions admirer une superbe collection de tracteurs anciens, de matériels de scieries d’antan, ou encore un village de grands-parents reconstitué.

Il y a aussi de nombreux exposants, que ce soient des artisans d’art, le village bio, le village gourmand avec de plusieurs producteurs fermiers et d’entreprises agro-alimentaires de la région.

Les agriculteurs étaient présents avec leurs animaux ; vaches, moutons, chèvres, volailles… les Allées Georges Pompidou se sont transformées pour deux jours en une ferme géante.

Cette année, La Mangoune®, en partenariat avec la distillerie Couderc, était présente pour présenter l’Apéro de Barnabé.

C’est tout naturellement que la mascotte des Brasseries Auvergnates La Mangoune® Barnabé s’est promenée dans la foule afin de présenter ce nouvel apéritif du terroir Auvergnat. Notre ami Barnabé a remporté un vif succès auprès des petits et des grands.

Si vous souhaitez acheter une bouteille de « L’apéro de Barnabé » rien de plus simple : contactez-nous par mail restaurant@lamangoune.fr et nous vous enverrons nos conditions de vente.

Barnabé et ses fans

Barnabé sur les ondes

Machine à vapeur des années 1900…

Quand on pense à l’Auvergne, on pense souvent à sa cuisine délicieuse et variée. Pour vous aider à découvrir le maximum de plats de notre magnifique région, nous avons décidé de créer une brasserie purement auvergnate où vous pouvez déguster de nombreuses spécialités dans un cadre unique et authentique ; en effet, l’intérieur de notre établissement est entièrement aménagé telle une maison paysanne d’époque avec son « cantou » (la cheminée), sa « souillarde » (la cuisine), les lits à alcôves, le grenier, … et bien sûr une prédominance du matériau bois.

Venez donc goûter l’irrésistible bourriol, le goût unique du pounti, les incontournables tripoux de la Mère l’Avergne, la truffade, l’aligot de nos voisins Aveyronnais, la délicieuse potée, et de bien d’autres plats encore… comme les Tartas®, le burger auvergnat.

La Mangoune® à Andelat/Saint-Flour* vous accueille tous les jours pour les services de 12h00 et de 19h00, et vous invite à la découverte du terroir auvergnat.

La cuisine à François avec son Cantou.

Un petit coin sympa à la mangoune

La chambre de Marie avec ses lits à alcôves.

La brasserie Auvergnate la Mangoune® à Saint-Étienne est ouverte tout l’été, midi et soir.

Les Ligériens qui ne sont pas en vacances, pourront venir ou revenir déjeuner ou dîner dans ce lieu bien connu des Stéphanois qui est l’ancienne gare du Clapier.

Si vous êtes de passage ou en vacances à Saint-Etienne où dans ces environs, venir à la Mangoune c’est l’occasion de découvrir la cuisine et le terroir auvergnats.

En effet, la Mangoune® c’est une brasserie sur le thème de l’Auvergne où nous vous proposons de passer un agréable moment en famille ou entre amis autour d’un délicieux plat auvergnat, qu’il soit traditionnel ou plus moderne, dans un cadre exceptionnel aux couleurs de notre région.

Il vous sera tout à fait possible de manger en terrasse si vous le souhaitez.

Un moyen simple et rapide de voyager en Auvergne sans se déplacer et pour vous donner envie de venir dans notre belle région…

Les horaires d’ouverture sont :

• du dimanche au vendredi – midi de 12H00 à 14H15 – soir de 19H00 à 21H30
• samedi et veille de jours fériés – midi de 12H00 à 14H15 – soir de 19H00 à 23H00

Voici la deuxième recette de mon blog. La c’est du lourd, puisque, je vous propose la « véritable recette de la Truffade du Cantal ». La truffade c’est le plat emblématique de notre département.

La truffade c’est ma grand-mère Marie-Anne qui m’a appris à la faire alors que j’avais 7/8 ans. À partir de ce moment-là, je suis devenu le préposé à fabrication de la truffade à la maison ; alors, c’est vous dire si la recette que je vous propose ci-dessous, je l’ai testée quelques fois. Ma recette est simple, vraie et bonne.

Recette de la Truffade :
Pour 6 personnes :

• 1.5Kg de pommes de terre (si possible anciennes)
• 500g  de tome fraîche de cantal
•  Un peu de saindoux (ou à défaut du beurre)
• 100g de lard de porc
• Sel, poivre

Coupez la tome fraîche en morceaux  de moins d’un cm d’épaisseur.

Épluchez les pommes de terre, bien les laver afin d’enlever tout l’amidon. Découpez les en fines lamelles.

Découpez en morceaux d’environ 2cm le lard.

Dans une sauteuse, faire fondre le saindoux ou le beurre, et faire revenir le lard.

Une fois que le saindoux est bien chaud et le lard bien revenu, enlevez celui-ci et sans attendre mettez les pommes de terre et laissez les cuire (sans laisser brûler). Dès qu’elles sont bien saisies, baissez le feu et laissez les cuire à l’étouffée (mettre le couvercle sur la sauteuse).

Surveillez la cuisson, assaisonnez.

Quand les pommes de terre sont fondantes, c’est à ce moment-là qu’il faut incorporer la tome. Attention le feu doit être très bas, pour ne pas « choquer » la tome. Laissez fondre quelques minutes, remuez vigoureusement et servir sans attendre.

Pour que la truffade soit réussie, il faut qu’elle file, plus vous monterez haut avec la truffade plus elle sera réussie, comme sur la photo : c’est pas autrement ! Les truffades réalisées comme une galette, ce n’est pas une truffade du Cantal ; en fait ce n’est pas une truffade du tout !

La truffade accompagne parfaitement une viande en sauce, une grillade, un confit. C’est un plat qui se suffit à lui-même, servie avec une petite salade, la truffade peut être le repas du soir.

Dans la vraie truffade, pas de lardons, pas d’ail, c’est une recette simple de nos campagnes cantaliennes et qui n’a besoin de rien d’autre que de bonnes pommes de terre et de la tome fraîche fabriquée de mon Cantal.

J’ai ouvert ce blog d’une part pour vous faire connaître La Mangoune®, la première chaîne de brasseries sur le thème de l’Auvergne, mais aussi pour vous faire découvrir, notre région, sur le plan touristique, économique, culturel et surtout sa gastronomie. La cuisine Auvergnate c’est ma passion et je vais au fil de mes articles vous donner des recettes, des astuces, des anecdotes.

Pour notre première recette, j’ai décidé de vous faire découvrir le pounti, c’est facile à faire, c’est très bon et pas cher.

J’attends vos commentaires et je suis disponible pour répondre à vos questions.

Définition du pounti :

Définir le pounti c’est aussi compliquer que de définir une couleur. Et puis il y a autant de recettes que de cuisinières. Quoi qu’il en soit le pounti c’est délicieux et c’est une des plus importante spécialité de la cuisine Cantalienne.

Ce plat associe les légumes avec les feuilles de bettes (cardes), les épinards, la viande de porc avec de la poitrine demi- sel et le fruit avec des pruneaux.

Nous pouvons dire que le pounti c’est un genre de cake salé, sucré. À la Mangoune®, nous servons le pounti chaud et poêlé.

La recette :

• Préparation et cuisson 1h30
• 1kg de poitrine ½ sel cuite
• 350g de feuille de blette (carde). Si vraiment vous ne trouvez pas de feuilles de blette, vous pouvez les remplacer par des épinards, mais le goût du Pounti risque de changer un peu mais pas trop.
• 50g de persil
• 1 poireau
• 2 gros oignons
• 250g de farine
• 4 à 5 oeufs
• 40 cl de crème liquide
• 10cl de lait
• 15 à 20 pruneaux dénoyautés
• 1 moule à cake

Faire dessaler la poitrine une heure dans de l’eau froide.
Faites cuire dans l’eau la poitrine pendant 60 minutes.Une fois refroidie, enlever la couenne.
Faites cuire les feuilles de blettes comme des épinards dans de l’eau bouillante ainsi que le poireau pendant 10 minutes.
Lavez le persil, épluchez les oignons et coupez-le en 4.
Hachez assez finement (au robot) la poitrine avec les feuilles de blettes, les oignons, et le persil et le poireau.
Réservez cette préparation.
Dans un grand saladier, mélangez la farine aux œufs en y incorporant le lait. (Comme pour une pâte à crêpe). Incorporez la farce à votre pâte, mélangez bien et n’oubliez pas le sel, le poivre et la crème.
La préparation ne devra pas être ni trop liquide, ni trop épaisse. Ajouter si nécessaire du lait.
Au préalable, vous aurez beurré le moule à cake.
Dans celui-ci, versez la préparation, arrêtez de remplir à 3 cm du bord.
Maintenant mettez les pruneaux en les enfonçant avec le doigt un peu partout dans le moule.
Faites cuire au four thermostat 180° pendant 1 heure.

Bon appétit.