La première fois que j’ai rencontré Serge VIEIRA, c’était le 30 juillet à La Mangoune® à Saint-Flour ; la seule chose que je savais de lui, c’était qu’il était le Bocuse d’Or 2005 et qu’il avait travaillé avec l’illustre Régis Marcon notre triple étoilé Auvergnat. Et puis nous avons parlé de son projet d’implantation dans le Cantal, à côté de Chaudes-Aigues, qui prenait forme : les détracteurs aboyaient, les supporters applaudissaient.

Serge Vieira va, dans les années futures, porter haut les couleurs de la gastronomie en Auvergne. Il y a quelques jours il a obtenu le titre de Grand Chef de Demain et je peux vous dire, que c’est tout à fait vrai.

On dit toujours qu’il ne faut pas faire les ouvertures des restaurants, qu’il vaut mieux attendre quelques mois, afin que tout se mette en place, c’est ce que j’ai fait pour Serge Vieira. Hier soir, avec des amis, nous sommes allés manger au Château du Couffour : une seule chose à dire, c’était « Parfait ». C’était un vrai moment d’émotion, pas une seule fausse note dans la cuisine ; les saveurs, les cuissons, les accords de goûts, la présentation : un vrai bonheur. Oui, un grand chef est là ; oui, il va aller loin, et merci aussi à sa compagne Marie-Aude pour le service et son chaleureux accueil.

Dans mes brasseries La Mangoune®, je souhaite faire passer autant d’émotions, autant de surprises, bien sûr juste à mon niveau, car évidemment nous ne sommes pas sur le même créneau, mais voilà juste beaucoup de plaisir et d’émotion.

Quand je vois ce grand chef, Serge Vieira, venir manger à La Mangoune®, et qu’il me dit : « tu sais, j’aime bien ce que vous faîtes à La Mangoune®, car je suis comme tout le monde, il me faut des choses simples, bonnes, qualitatives et inventives », je trouve que l’humilité de ce personnage est la meilleure des leçons qu’il peut donner aux grands penseurs de notre profession.

Serge, de le part de toute l’équipe de La Mangoune® ;

« Nous te souhaitons bon vent, et dans l’attente que tu accroches les étoiles de ton talent au firmament du ciel Auvergnat, nous te disons merci pour le bonheur que tu nous as donné ».