Pas de polémique à La Mangoune®, car tout ce qui peut faire parler de notre région et plus particulièrement de notre Cantal est positif. Par contre, on ne peut quand même pas tout mélanger, au risque de se brûler les ailes.

Défendre un terroir c’est un métier, une passion et un engagement et c’est ce qui se passe tous les jours à La Mangoune®.

A travers les quatre établissements existants et dans l’avenir des dizaines d’ouverture, nous mettons en avant nos recettes de plats Auvergnats, mais surtout les matières premières produites dans notre pays et cela 365 jours par an.

Grace à l’élaboration des plats de la carte de La Mangoune, c’est plusieurs tonnes de fromages AOP (Cantal, Saint-Nectaire, Bleu d’auvergne), plusieurs tonnes de tome fraîche, des centaines de tripoux, des centaines de kilos de potée, des centaines de bouteilles de vin d’Auvergne, des centaines de cornets de Murat, des centaines de croquants d’Auvergne, qui sont consommés par nos clients chaque année… et pour toujours.

Alléluia, ne vendons pas notre âme au diable même si nous lui vendons des produits !

Une nouvelle campagne de promotion vient de commencer à La Mangoune®. En effet, dans le cadre de son développement, Mangoune Entreprise teste en ce moment l’opération «Les Offres de Printemps » et la mise en avant de son nouveau produit le Burger Auvergnat.

Ce produit qui « souffre » d’une typicité anglo-saxonne a été, pour La Mangoune®, présenté dans un écrin de verdure ayant comme décor le mythique Puy-Mary.

Nous avons voulu aussi une présentation plutôt « tendance » et « flashy » pour un produit qui va défendre le territoire cantalien en mettant en avant des matières premières locales, tels que le Bleu d’Auvergne et la viande de bœuf Salers. Cette campagne de promotion va se décliner sous forme de « flyers », par envoie de mails, dans la presse locale et sur les ondes des radios F.M. de nos zones de chalandises.

C’est toujours très sympathique de recevoir la presse dans son entreprise. Grâce au « Buzz » généré par la sortie de l’Auvergnat Cola, La Mangoune a été mise en avant dans plusieurs médias.

Le quotidien La Montagne a publié un article  le samedi 21 février et a fait le parallèle entre deux produits un peu décalés, qui sont l’Auvergnat Cola et notre Burger Auvergnat et le lendemain France 3 est venu tourner quelques images à la Mangoune.

Le mariage de ces deux produits provoque auprès de nos clients une véritable curiosité et l’envie de les découvrir.

Le Burger Auvergnat ou encore le Spécial Burger Auvergnat remportent un grand succès, car c’est un « vrai bon » produit du terroir réalisé avec les meilleures matières premières telles que les steak Hachés à la viande de Salers, les fromages A.O.C. d’Auvergne comme le Bleu, le Saint-Nectaire et le Cantal.

Alors il ne faut pas hésiter à venir déguster ces deux produits dans les brasseries La Mangoune® à Saint-Etienne ou à Saint-Flour.

France 3 en tournage à la Mangoune®

La marque rouge, voilà un nom peu commun, elle n’a rien à voir avec une appartenance religieuse ou politique. La marque rouge c’est le symbole qui est proposé aux Cantaliens qui veulent afficher les couleurs de leur territoire et qui en sont fiers !

Suite à la réforme des plaques minéralogiques, l’idée, c’est de coller un adhésif sur le plus grand nombre de voiture qui seront porteuse de la marque Cantal-Auvergne.

Cette initiative est heureuse car dans notre région nous pouvons déjà voir des dizaines de véhicules arborant ce symbole.

C’est donc tout naturellement que les brasseries La Mangoune® se sont associées au Conseil Général du Cantal pour distribuer à chacun de ses clients, avec les notes, l’autocollant Cantal-Auvergne.

Des milliers de marques rouges qui seront offertes dans les Mangoune® de Saint-Flour et de Saint-Etienne.

Si vous souhaitez obtenir un autocollant, rien de plus facile. Faites nous en la demande par mail : restaurant@lamangoune.fr.

Que la marque rouge soit vue dans toute la France et au-delà…

Voici la deuxième recette de mon blog. La c’est du lourd, puisque, je vous propose la « véritable recette de la Truffade du Cantal ». La truffade c’est le plat emblématique de notre département.

La truffade c’est ma grand-mère Marie-Anne qui m’a appris à la faire alors que j’avais 7/8 ans. À partir de ce moment-là, je suis devenu le préposé à fabrication de la truffade à la maison ; alors, c’est vous dire si la recette que je vous propose ci-dessous, je l’ai testée quelques fois. Ma recette est simple, vraie et bonne.

Recette de la Truffade :
Pour 6 personnes :

• 1.5Kg de pommes de terre (si possible anciennes)
• 500g  de tome fraîche de cantal
•  Un peu de saindoux (ou à défaut du beurre)
• 100g de lard de porc
• Sel, poivre

Coupez la tome fraîche en morceaux  de moins d’un cm d’épaisseur.

Épluchez les pommes de terre, bien les laver afin d’enlever tout l’amidon. Découpez les en fines lamelles.

Découpez en morceaux d’environ 2cm le lard.

Dans une sauteuse, faire fondre le saindoux ou le beurre, et faire revenir le lard.

Une fois que le saindoux est bien chaud et le lard bien revenu, enlevez celui-ci et sans attendre mettez les pommes de terre et laissez les cuire (sans laisser brûler). Dès qu’elles sont bien saisies, baissez le feu et laissez les cuire à l’étouffée (mettre le couvercle sur la sauteuse).

Surveillez la cuisson, assaisonnez.

Quand les pommes de terre sont fondantes, c’est à ce moment-là qu’il faut incorporer la tome. Attention le feu doit être très bas, pour ne pas « choquer » la tome. Laissez fondre quelques minutes, remuez vigoureusement et servir sans attendre.

Pour que la truffade soit réussie, il faut qu’elle file, plus vous monterez haut avec la truffade plus elle sera réussie, comme sur la photo : c’est pas autrement ! Les truffades réalisées comme une galette, ce n’est pas une truffade du Cantal ; en fait ce n’est pas une truffade du tout !

La truffade accompagne parfaitement une viande en sauce, une grillade, un confit. C’est un plat qui se suffit à lui-même, servie avec une petite salade, la truffade peut être le repas du soir.

Dans la vraie truffade, pas de lardons, pas d’ail, c’est une recette simple de nos campagnes cantaliennes et qui n’a besoin de rien d’autre que de bonnes pommes de terre et de la tome fraîche fabriquée de mon Cantal.