Tous ceux qui connaissent La Mangoune® et plus particulièrement sa carte,  savent que nous mettons en avant la cuisine Auvergnate.

Que ce soit la cuisine traditionnelle et historique, ou une cuisine revisitée, mais toujours fabriquée dans l’esprit du concept et des matières premières provenant d’Auvergne.

Tout ça pour dire que sur notre carte, il y a un plat que je considère comme vraiment emblématique ; c’est le pounti (avec un i et non un y).

Le pounti, je l’ai toujours vu fabriqué à la maison par ma Grand-Mère,  ma Mère et mon Épouse et maintenant par les cuisiniers des Mangoune® en respectant notre recette intergénérationnelle.

C’est donc très logiquement, que notre chef historique de La Mangoune Stéphanoise, Norbert BAYT, a appris à fabriquer notre fameux pounti pour le plus grand plaisir de nos clients.

Il ya quelques semaine TL 7 Loire et son équipe sont venu à La Mangoune® pour réaliser un reportage sur la fabrication du pounti.

Norbert BAYT chef de cuisine, s’est prêté au jeu et a avec un certain brio réalisé ce plat pour les téléspectateurs.

Je vous vous propose de regarder, ce joli reportage qui met en avant un produit Auvergnat et plus particulièrement Cantalien avec toute la fierté de voir que les Stéphanois s’intéressent à notre cuisine.

Je laisse la parole à Norbert BAYT et à Jennifer Torron qui présente l’émission « Bienvenue chez Vous » sur TL7 loire, bonne recette et bon appétit.

C’était hier matin, lundi 11 avril, non loin de Salers, médaillé et transporté par une véritable chaine humaine que Le Millésime 2009 de La Légendaire de DESPRAT VINS est sorti du buron de Jean-Pierre Lallet. Une telle réussite bien méritée pour ce Côtes d’Auvergne Rouge qui a remporté la médaille d’Or au Salon International de L’Agriculture de Paris 2011.

Créée par Pierre DESPRAT, La Légendaire est un vin volcanique, issu d’un cépage Pinot-Gamay. Il  a la particularité d’être bonifié pendant six mois à 1200 mètres d’altitude, dans les caves d’un buron cantalien.

La sortie de la Légendaire a été couronnée de succès. L’événement a été porté par de nombreuses personnalités telles que Raymond Poulidor, Jacques le Colporteur, Bruno Paumard, Odile Mattei… mais aussi les Toques d’Auvergne, l’association Restauratrices d’Auvergne et de nombreux autres amateurs de vin !

Une belle journée qui a permis de mettre sous les projecteurs ce vin qui est désormais une référence du vignoble Auvergnat. C’est dans cette logique que la Brasserie Auvergnate La Mangoune propose à ses clients de découvrir ou redécouvrir ce fruit de notre région.

En effet, vous pouvez déguster dans toutes les Brasseries Auvergnates La Mangoune Le Côtes d’Auvergne La Légendaire de Desprat Vins.

Plus de doute, les beaux jours sont de retour et le soleil est désormais au rendez-vous à Saint-Flour ! C’est en ce beau début de printemps, que La Mangoune® est partenaire de l’opération « L’Auvergne au printemps, 100 bonnes raisons de sortir de chez-vous ! » dont le Comité Régional du Tourisme d’Auvergne est à l’initiative.

Une belle occasion pour l’agence locale de Tourisme des Pays de Saint-Flour d’organiser du 9 au 25 avril la Quinzaine Gourmande en Pays de Saint-Flour et venez déguster à La Mangoune® un bon steak haché de viande Salers avec de la truffade ou de l’Aligot ou encore un de nos fameux Burgers Auvergnats®.

Dès ce week-end, le 9 et 10 avril, ne manquez pas la douzième édition des Tersons Aubrac à Pierrefort : visites de ferme, visites de fromagerie, dîner dansant, randonnée, dégustations, randonnée chemin de foire, marché de terroir, exposition de vaches Aubrac sont au programme !

La Quinzaine Gourmande en Pays de Saint-Flour est également une bonne opportunité pour les agriculteurs et les restaurateurs de mettre en avant les richesses et saveurs que préserve notre département !

A cette occasion, vous pourrez venir apprécier soit en terrasse ou à l’intérieur dans un cadre authentique, les produits du terroir, les recettes traditionnelles et revisitées que vous propose La Mangoune® : Salades, Burgers Auvergnats®, Bourriols, Tartas®, Truffade, Aligot…et pleins d’autres encore !

Profitez des beaux jours du printemps et venez sans plus attendre à la découverte de ce « voyage culinaire » !

Pour plus d’informations sur l’Auvergne au printemps, rendez-vous sur www.auvergneprintemps.fr.

Voici quelques jours maintenant que l’animation de la saint-Patrick a commencé dans les « Mangoune® », les clients sont agréablement surpris par la qualité de la « Cervoise * » verte délicatement aromatisée à la Verveine et du délicieux Welsh  au Saint –Nectaire.

Encore un moment de convivialité en perspective pour tous ceux qui viendront fêter la Saint-Patrick dans toutes les « Mangoune® ».

*bière artisanale à l’arôme de Verveine.

La Mangoune Saint-Etienne et Sait-Flour décorrées.

Le groupe « Le Comité » qui a débuté une tournée en Janvier, un peu partout en France, poursuit son chemin et fera escale cette semaine dans notre région ! Le Comité vous présentera son nouvel album intitulé « Chut ! » lors de leurs prochains concerts le Jeudi 17 Mars à 20h30 à la Maison de L’Ouradou à Clermont-Ferrand et le Samedi 19 Mars au Métro à Thiers : Dates importantes à noter sur vos agendas ! Ces deux rendez-vous promettent un beau métissage : mélange de musique traditionnelle, rock, ragga, fusion, le tout en Occitan et en Français !

Vous pouvez découvrir « L’amor dins la cosina », extrait de leur album « Chut ! » http://www.dailymotion.com/video/xguzs8_l-amor-dins-la-cosina-le-comite_music

Nous vous rappelons aussi que vous pouvez retrouver l’album « Chut » en vente dans les Brasseries Auvergnates La Mangoune et que cette promotion découle d’un partenariat établi avec Sirventés (label solidaire musical) afin de promouvoir la culture musicale occitane !

L’Irlande ressemble à l’Auvergne par la couleur de ses paysages, aussi verts que dans notre région, les pierres aussi ressemblent aux nôtres et puis il y a les gens souvent des enfants de la terre, conviviaux et sympathiques comme les Auvergnats.

En Irlande, il y a les « pubs », en Auvergne, il y a les « bistrots », tous deux lieux de rencontres et d’amitié.

Dans les Brasseries Auvergnates La Mangoune®, c’est exactement ce que nous avons reconstitué, un endroit convivial, plein de plaisirs, c’est pour cela que nous avons eu envie de célébrer la Saint-Patrick, une des plus belles fêtes au monde, qui sonne la fin de l’hiver.

Pour cela, il fallait comme nous le faisons toujours à La Mangoune® « coller » à notre concept qui a pour thème l’Auvergne. Nous avons donc fabriqué une bière, plus exactement une Cervoise verte au parfum de Verveine, et repris la recette du Welsh* en changeant simplement le Cheddar** par notre Saint-Nectaire, un des cinq fromages AOP Auvergnats et voici : le « Welsh Auvergnat1 », sans oublié la tranche de pain des Volcans.

Dans quelques jours, plus exactement le 14 Mars, les Brasseries Auvergnates La Mangoune® vont revêtir la couleur verte de l’Irlande pour fêter dignement la Saint-Patrick 2011.

Même la mascotte de la Mangoune® Barnabé,  a revêtu pour la circonstance, le traditionnel costume Irlandais et pendant trois semaines il servira, Cervoise verte, Welsh Auvergnat au saint-nectaire, tarte aux pommes, pour le plaisir de partager un vrai moment de convivialité en famille, entre collègues ou entre amis… et que la fête commence.

* Le Welsh, est un plat Irlandais fait à base de cheddar (originellement du fromage de Chester mais très difficile à trouver) fondu dans de la bière (de préférence ambrée ou brune). Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé et de jambon, le tout passé au four.

** Le cheddar est un fromage Anglais, fait avec du lait de vache, dont la pâte a une consistance dure.

***  La Formule Saint-Patrick La Mangoune (plat+dessert+boisson) est composée d’un Welsh Auvergnat, d’une part de frites, d’une petite tarte aux pommes et d’une cervoise verte La Mangounière ou d’un Cola Mangoune.

1 – La chaîne de brasseries auvergnates, La Mangoune, développe, depuis 5 ans, son réseau de restaurants avec aujourd’hui quatre établissements à Saint-Flour (15), Saint-Etienne (42) et Riom (63) Poitiers (86) et trois nouvelles enseignes verront le jour en 2011.

La carte de La Mangoune, composée des traditionnels mets auvergnats tels que la potée, la truffade, les tripoux, la salaison, les fromages AOP, met également en avant des plats revisités à la mode auvergnate. C’est le cas des « Tartas », les pizzas auvergnates, mais aussi des bourriols, des tartines, de la « Truffaflette », un mixe entre la truffade et la tartiflette…

2 – Le « Welsh Auvergnat » de la Mangoune est composé d’une tranche de pain des volcans, d’une tranche de jambon blanc, et de Saint-Nectaire AOP, le tout fondu, gratiné et aromatisé à la bière blonde et à la moutarde de Charroux (Allier), le Welsh Auvergnat est accompagné d’un œuf et d’une part de frites campagnardes.

Le développement de La Mangoune® c’est l’ouverture de brasseries Auvergnates dans toute la France, et c’est la première missions de notre entreprise.

Pour dynamiser notre offre de service auprès de nos franchisés et pour nous démarquer, nous avons mis en place depuis l’ouverture de notre premier établissement une offre de produits « dédiés » à la marque La Mangoune®.

Dans cet optique nous avons déjà créé un apéritif de terroir : « l’Apéro de Barnabé », fabriqué à partir d’une recette originale déjà très ancienne, nous avons décidé de ne pas en rester là, nous avons donc voulu étendre notre gamme de produit à la marque « La Mangoune® ».

En plus de « l’Apéro de Barnabé » nous avons mis à disposition de nos clients des bières artisanales blondes et ambrées sous l’appellation «La Mangounière ». Pour compléter notre gamme nous avons dernièrement proposé dans nos brasseries le « Cola Mangoune » et la « Limonade Mangoune » toujours de fabrication artisanale.

Vous allez dire et nous l’entendons déjà, « encore un cola », et bien oui encore un cola et pourquoi encore un cola ? La réponse est simple : nous ne voulons pas faire concurrence aux produits existants, nous voulons tout simplement avoir notre gamme « dédiée » aux goûts et aux couleurs de La Mangoune. Nous voulons que nos clients quand ils viennent à La Mangoune®, découvrent autre chose, que nous les surprenions avec des produits qu’ils ne trouveront pas ailleurs.

Pas de polémique à La Mangoune®, car tout ce qui peut faire parler de notre région et plus particulièrement de notre Cantal est positif. Par contre, on ne peut quand même pas tout mélanger, au risque de se brûler les ailes.

Défendre un terroir c’est un métier, une passion et un engagement et c’est ce qui se passe tous les jours à La Mangoune®.

A travers les quatre établissements existants et dans l’avenir des dizaines d’ouverture, nous mettons en avant nos recettes de plats Auvergnats, mais surtout les matières premières produites dans notre pays et cela 365 jours par an.

Grace à l’élaboration des plats de la carte de La Mangoune, c’est plusieurs tonnes de fromages AOP (Cantal, Saint-Nectaire, Bleu d’auvergne), plusieurs tonnes de tome fraîche, des centaines de tripoux, des centaines de kilos de potée, des centaines de bouteilles de vin d’Auvergne, des centaines de cornets de Murat, des centaines de croquants d’Auvergne, qui sont consommés par nos clients chaque année… et pour toujours.

Alléluia, ne vendons pas notre âme au diable même si nous lui vendons des produits !

La Mangoune, 1ère chaine de Brasserie Auvergnate, propose une carte riche et variée avec des mets traditionnels Auvergnats, comme la potée, les tripoux, la truffade, l’aligot, le pounti, mais aussi des plats revisités à la façon Mangoune, tels que les Tartas® (pizzas auvergnates), les tartines, les bourriols et les incontournables Burgers Auvergnats® où la Mangoune était précurseur il y a des années.

La Mangoune tout au long de l’année propose à ses clients les « Mangougnades ».  Les « Mangougnades » ce sont des opérations et animations temporaires qui viennent dynamiser l’offre et compléter la carte.

C’est aujourd’hui le cas avec la sortie du Maxi Bourriol Auvergnat, qui a pris la relève sur les tables de La Mangoune le 15 février et remplace désormais le Big Bougnat®. Le Maxi Bourriol Auvergnat est proposé dans tous les établissements La Mangoune (Saint-Flour (15), Saint-Etienne (42), Riom (63)  et Poitiers (86)).

Le Maxi Bourriol Auvergnat est composé d’un effeuillé de viande de bœuf Charolais, d’une part de truffade, d’une salade, d’une part de frites  campagnardes et d’une sauce. Ce plat est placé sous le thème de la convivialité : « un repas Auvergnat complet sur une assiette». Le Maxi Bourriol Auvergnat véhicule et incarne les vraies valeurs de La Mangoune : tradition et modernité, et allie produits de qualité.

Le Maxi Bourriol Auvergnat est une crêpe auvergnate* fabriquée maison comme une pâte à pain avec de la farine de sarrasin, la truffade est élaborée à partir de tome fraîche, du fameux Parfait de Charolais. Le Maxi Bourriol Auvergnat est donc véritablement Auvergnat !

*C’est quoi un Bourriol : Il s’agit de la galette traditionnelle auvergnate réalisée à base de sarrasin (farine de blé noir), la préparation c’est une pâte à pain qui est ensuite délayée pour faire une sorte de pâte à crêpes. Le Bourriol est plus épais et a un goût particulier en comparaison aux crêpes traditionnelles ou Bretonnes.

Après avoir mis en avant l’équipe de cuisine de la Mangoune de Saint-Flour, c’est au tour de l’équipe de salle de La Mangoune Stéphanoise de venir nous faire un petit coucou et de se présenter.

L’équipe de salle Ligérienne est composée en plus de Cédric GOUNON – Directeur et Clémence BARRANCOS – Assistante de Direction de (gauche à droite) : Maxence Barrancos et Mathilde Solimeo – Collaborateurs de salle ; Adrien Biaunier – Responsable de salle et Aurélie Pirat – Second de salle. Les clients de cet établissement trouvent une équipe entièrement renouvelée qui a bien compris les préceptes de La Mangoune : Accueil, Sourire, Professionnalisme.

Pour nous, il est toujours très intéressant de former des jeunes gens aux valeurs et aux connaissances du Pays d’Auvergne.

Ils sauront vous parler de nos spécialités, du pounti, des tripoux, des « vrais » burgers du Terroir comme le Burger Auvergnat, des vins d’Auvergne ou autres.

Soyez certains chers clients de La Mangoune que l’équipe dans son ensemble de La Mangoune Saint-Etienne, saura vous réserver le meilleur des accueils pour que vous puissiez passer un moment inoubliable dans votre Brasserie Auvergnate !