A La Mangoune®, nous travaillons constamment sur l’amélioration de nos produits et nous avons une fâcheuse tendance à vouloir faire progresser nos plats pour le bonheur de vos papilles et aussi des nôtres.

Cette fois nous nous sommes attaqués à la pâte des Tartas®, qui est, pour ceux qui ne connaissent pas La Mangoune ®, la pizza auvergnate.

Nous avions, il y a quelques jours encore, une pâte à pain très très fine qui était certes très bonne, mais qui ne nous apportait pas toute la satisfaction que nous attendions, notamment au niveau de la cuisson.

Nous avons donc opté pour une pâte à pain plus épaisse, qui se « tient » mieux à la cuisson notamment en  son milieu. Elle est ainsi plus croustillante.

Nous vous rappelons que toutes nos Tartas® sont faites à la minute, avec des ingrédients de toute première qualité, et la cuisson se fait sur une sole en pierre.

Venez goûter nos nouvelles Tartas® et surtout, en ce moment de période estivale, notre « Mixte Tartas®-Salade » et son sorbet tomate-basilic surprenant par son goût.

Et vive l’Auvergne et ses pizzas new look appelées à La Mangoune Tartas®, pour rappeler que dans nos campagnes les paysans faisaient leur pain et leurs tartes.

Je vous donne aujourd’hui la recette de l’aligot. L’aligot c’est comme la truffade (voir recette de la truffade), enfin presque. En tout cas, au niveau des ingrédients, c’est la même chose : pommes de terre et tome fraîche. Mais il y a une différence, et cette différence est importante : la truffade est un plat typiquement cantalien alors que l’aligot est un plat traditionnel de l’Aubrac.

De plus, il y a une autre différence : dans la recette de l’aligot les pommes de terre sont transformées en purée alors que pour la truffade cantalienne elles sont coupées en rondelles !

La recette :

Pour 6 personnes :

·      1 Kg de pommes de terre (plutôt anciennes)

·      400g de tome fraîche

·      50g de beurre

·      25cl de crème fraîche

·      20cl de lait environ

·      Poivre, sel, et un soupçon d’ail

Préparation de la purée. Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans un grand faitout rempli d’eau froide. N’oubliez pas d’ajouter une petite poignée de gros sel. Faites cuite environ 25 minutes (plantez un couteau dans les pommes de terre afin de voir si elles sont bien cuites).

Découpez la tomme en lamelles et laissez le fromage à température ambiante.

Munissez-vous d’un d’un presse-purée. Broyez les pommes de terre tout en ajoutant le lait (attention la purée doit être liquide mais pas trop).

Une fois que toutes les pommes de terre sont écrasées, remuez le tout avec une spatule en bois tout en incorporant la crème. Salez. Poivrez.

Quand vous avez décidé de servir l’aligot, remettez votre purée sur un feu doux. D’une fois qu’elle est bien chaude, incorporez la tome.

C’est à ce moment-là qu’il faut bien mélanger l’ensemble jusqu’à ce que la préparation soit filante. Servez immédiatement.

L’aligot peut se manger seule ou en accompagnement d’une viande.

A La Mangoune®, nous vous proposons l’aligot avec du jambon de pays, des tripoux, des grillades… Toute notre équipe vous attend pour déguster ce plat merveilleux et tellement bon.

Voici la deuxième recette de mon blog. La c’est du lourd, puisque, je vous propose la « véritable recette de la Truffade du Cantal ». La truffade c’est le plat emblématique de notre département.

La truffade c’est ma grand-mère Marie-Anne qui m’a appris à la faire alors que j’avais 7/8 ans. À partir de ce moment-là, je suis devenu le préposé à fabrication de la truffade à la maison ; alors, c’est vous dire si la recette que je vous propose ci-dessous, je l’ai testée quelques fois. Ma recette est simple, vraie et bonne.

Recette de la Truffade :
Pour 6 personnes :

• 1.5Kg de pommes de terre (si possible anciennes)
• 500g  de tome fraîche de cantal
•  Un peu de saindoux (ou à défaut du beurre)
• 100g de lard de porc
• Sel, poivre

Coupez la tome fraîche en morceaux  de moins d’un cm d’épaisseur.

Épluchez les pommes de terre, bien les laver afin d’enlever tout l’amidon. Découpez les en fines lamelles.

Découpez en morceaux d’environ 2cm le lard.

Dans une sauteuse, faire fondre le saindoux ou le beurre, et faire revenir le lard.

Une fois que le saindoux est bien chaud et le lard bien revenu, enlevez celui-ci et sans attendre mettez les pommes de terre et laissez les cuire (sans laisser brûler). Dès qu’elles sont bien saisies, baissez le feu et laissez les cuire à l’étouffée (mettre le couvercle sur la sauteuse).

Surveillez la cuisson, assaisonnez.

Quand les pommes de terre sont fondantes, c’est à ce moment-là qu’il faut incorporer la tome. Attention le feu doit être très bas, pour ne pas « choquer » la tome. Laissez fondre quelques minutes, remuez vigoureusement et servir sans attendre.

Pour que la truffade soit réussie, il faut qu’elle file, plus vous monterez haut avec la truffade plus elle sera réussie, comme sur la photo : c’est pas autrement ! Les truffades réalisées comme une galette, ce n’est pas une truffade du Cantal ; en fait ce n’est pas une truffade du tout !

La truffade accompagne parfaitement une viande en sauce, une grillade, un confit. C’est un plat qui se suffit à lui-même, servie avec une petite salade, la truffade peut être le repas du soir.

Dans la vraie truffade, pas de lardons, pas d’ail, c’est une recette simple de nos campagnes cantaliennes et qui n’a besoin de rien d’autre que de bonnes pommes de terre et de la tome fraîche fabriquée de mon Cantal.

J’ai ouvert ce blog d’une part pour vous faire connaître La Mangoune®, la première chaîne de brasseries sur le thème de l’Auvergne, mais aussi pour vous faire découvrir, notre région, sur le plan touristique, économique, culturel et surtout sa gastronomie. La cuisine Auvergnate c’est ma passion et je vais au fil de mes articles vous donner des recettes, des astuces, des anecdotes.

Pour notre première recette, j’ai décidé de vous faire découvrir le pounti, c’est facile à faire, c’est très bon et pas cher.

J’attends vos commentaires et je suis disponible pour répondre à vos questions.

Définition du pounti :

Définir le pounti c’est aussi compliquer que de définir une couleur. Et puis il y a autant de recettes que de cuisinières. Quoi qu’il en soit le pounti c’est délicieux et c’est une des plus importante spécialité de la cuisine Cantalienne.

Ce plat associe les légumes avec les feuilles de bettes (cardes), les épinards, la viande de porc avec de la poitrine demi- sel et le fruit avec des pruneaux.

Nous pouvons dire que le pounti c’est un genre de cake salé, sucré. À la Mangoune®, nous servons le pounti chaud et poêlé.

La recette :

• Préparation et cuisson 1h30
• 1kg de poitrine ½ sel cuite
• 350g de feuille de blette (carde). Si vraiment vous ne trouvez pas de feuilles de blette, vous pouvez les remplacer par des épinards, mais le goût du Pounti risque de changer un peu mais pas trop.
• 50g de persil
• 1 poireau
• 2 gros oignons
• 250g de farine
• 4 à 5 oeufs
• 40 cl de crème liquide
• 10cl de lait
• 15 à 20 pruneaux dénoyautés
• 1 moule à cake

Faire dessaler la poitrine une heure dans de l’eau froide.
Faites cuire dans l’eau la poitrine pendant 60 minutes.Une fois refroidie, enlever la couenne.
Faites cuire les feuilles de blettes comme des épinards dans de l’eau bouillante ainsi que le poireau pendant 10 minutes.
Lavez le persil, épluchez les oignons et coupez-le en 4.
Hachez assez finement (au robot) la poitrine avec les feuilles de blettes, les oignons, et le persil et le poireau.
Réservez cette préparation.
Dans un grand saladier, mélangez la farine aux œufs en y incorporant le lait. (Comme pour une pâte à crêpe). Incorporez la farce à votre pâte, mélangez bien et n’oubliez pas le sel, le poivre et la crème.
La préparation ne devra pas être ni trop liquide, ni trop épaisse. Ajouter si nécessaire du lait.
Au préalable, vous aurez beurré le moule à cake.
Dans celui-ci, versez la préparation, arrêtez de remplir à 3 cm du bord.
Maintenant mettez les pruneaux en les enfonçant avec le doigt un peu partout dans le moule.
Faites cuire au four thermostat 180° pendant 1 heure.

Bon appétit.