Depuis maintenant quatre ans, le Burger Auvergnat® est présent sur la carte de La Mangoune et ne cesse de progresser en terme de vente.

Mais pourquoi un tel succès alors même que le hamburger est souvent associé à la mal bouffe ? Le fondateur de La Mangoune® a toujours privilégié la qualité des matières premières. A La Mangoune, ces sandwichs sont tous réalisés avec des produits en provenance d’Auvergne. La viande de vache Salers est utilisée dans la fabrication du steak haché, le fromage auvergnat est naturellement présent, et en particulier les AOP. Même le pain est fabriqué à partir de farine en provenance d’Auvergne et produit par une boulangerie de la région de Clermont-Ferrand et ce pour l’ensemble des brasseries La Mangoune®.

Dans le même objectif de créer un nouveau produit en impliquant les entreprises agro-alimentaires d’Auvergne, La Mangoune a mis au point un nouveau hamburger baptisé « le Big Bougnat », petit clin d’œil à une chaîne internationale et en souvenir des Bougnats, ces Auvergnats qui, autrefois, « montaient » à Paris pour porter les sacs de charbon, puis la glace ou l’eau chaude et qui devinrent par la suite garçons de café et «patrons» de brasseries…

Un projet fédérateur

« Le Big Bougnat® » est un vrai partenariat et un projet commun à quatre entreprises auvergnates : La Mangoune, Convivial de Vichy pour la fourniture du parfait de charolais, La Gerbe d’Or, boulangerie à Saint-Beauzire près de Clermont-Ferrand, filiale du Groupe Limagrain pour le pain et l’entreprise Charrade, affineur de fromage à Neussargue dans le Cantal pour la tomme de montagne qui agrémente le Big Bougnat®.

L’idée est de prouver qu’au travers d’un produit populaire, il est possible de fédérer des entreprises auvergnates d’horizons divers et de mettre sur le marché un produit de qualité, qui autour d’une idée un peu décalée, valorise le terroir auvergnat.

Afin de valoriser ce projet fédérateur, le Sommet de l’Élevage de Clermont-Ferrand a été retenu pour lancer ce nouveau produit, car au travers des entreprises agroalimentaires, c’est aussi le monde de l’agriculture auvergnate qui est soutenu : la filière lait pour le fromage, la filière viande pour le parfait de Charolais et les céréaliers pour le pain.

« Le Big Bougnat » a été présenté en avant première aux visiteurs du Sommet de l’Élevage les 6, 7 et 8 octobre à Clermont-Ferrand et sera proposé aux clients des brasseries, La Mangoune » à partir du 22 octobre 2010.

Nous avons reçu dernièrement M. et Mme Avrillon et leurs filles qui ne sont autre que les futurs exploitants franchisés de la Mangoune® Poitiers.

C’est certain que nos amis aiment l’Auvergne puisqu’ils ont décidés d’investir dans le concept La Mangoune®, la première chaîne de brasserie sur le thème de l’Auvergne, mais voilà est-ce qu’ils connaissent bien ou assez notre région et nos produits ?

Afin de mieux appréhender l’ouverture prochaine à Poitiers et pour qu’ils soient en mesure de bien expliquer à leurs futurs nombreux clients nos produits Auvergnats, nous les avons emmenés visiter l’entreprise Charrade de Neussargues affineur de fromages bien connu dans la région.

Lors de cette visite Jean-Claude Tuffery le directeur des établissements Charrade a expliqué à nos Poitevins ce qu’était un Cantal entre deux, un Saint-Nectaire laitier ou fermier, une fourme d’Ambert, les artisons…

L’après-midi nous sommes allés à la Gerbe d’Or notre fabriquant Auvergnat de pain, pour nos Tartas, Tartine…etc. Le directeur Pascal Cornet a mis en avant le fait que sa fabrication était exclusivement opérée avec des farines provenant de blé Auvergnat.

Découverte de nos produits, de notre région pour que nos franchisés deviennent les Ambassadeurs de l’Auvergne chez eux, voici une belle leçon de développement grâce au concept La Mangoune®

Moi je dis toujours et l’amitié dans tout ça ! Et bien cette magie a opéré lors de l’inauguration de la Mangoune® de Riom. En effet Michel Laroche m’afait la surprise de m’offrir un accordéon, un accordéon de sa propre collection pour que je l’expose à la Mangoune® de Saint Flour.

Franchement, ce geste amical me touche profondément et je voudrai au travers de ce blog, le remercier de tout mon cœur et lui dire que cet accordéon, le symbole de la musique de nos campagnes sera un nouvel élément de chance pour ce grand projet que je mène depuis de nombreuses années.

Merci Michel, par contre il ne faut pas espérer que je joue la chanson de la Mangoune® que nous avons coécrite ensemble !

L’accordéon de Michel Laroche exposé à La Mangoune de Saint-Flour.

Cette fois-ci c’est fait la Mangoune n° 3 est ouverte et le premier service est passé. Les premiers clients sont venus très nombreux et ont pu apprécier d’une part la qualité du site et d’autre part la qualité de la cuisine menée d’une main de maître par le chef Gérard Guy qui n’est autre que le papa de Caroline Guy la cogérante avec Weldy Laroche de la Mangoune Riom.

Comme vous pouvez le constater sur les photos, les décors sont incroyables et remarquables.

L’ambiance de la Mangoune est bien là et l’âme des exploitants est en train de se mettre en place, convivialité, sympathie sont les maîtres mots de Caroline et Weldy et de l’ensemble de leur équipe.

Pour ceux qui ne connaissent pas la Mangoune faite attention, car la magie du concept est vraiment réelle et vous pourriez être atteint d’une frénésie gourmande irréversible, mais quoi de meilleur.

Une visite s’impose dans ce lieu où tout est mis en œuvre pour que vous passiez en famille, entre amis, pour un repas d’affaire… un excellent moment.

Le premier service à La Mangoune Riom.

Dimanche c’est la fête de maman et je suis certain que beaucoup d’entre vous inviterons cette si gentille maman au restaurant.

C’est quand même sa fête et ce jour là c’est quand même logique qu’elle soit plus que dorlotée et que pour une fois elle ne prépare pas le repas.

Bonne idée, un petit repas à la Mangoune, quoi de plus « sympa », en plus, nous offrirons une jolie plante à repiquer dans un pot ou dans le jardin pour penser à nous pendant toutes la saison.

Bonne fêtes à toutes les mamans et à Dimanche.

Ce mercredi 4 février, Vincent Descoeur a rendu visite à La Mangoune d’Andelat/Saint-Flour, accompagné de Stéphane Sautarel ; Directeur Général des services et de François Xavier Montil ; Directeur du Cabinet.

Nous avons profité de cette visite pour faire le bilan sur notre concept depuis le début du projet en lui rappelant que les 5 années passées nous ont permis de mettre en « marche » ce concept de restauration à thème et de réaffirmer notre engagement auprès des entreprises de l’agroalimentaire cantalien qui vont bénéficier à chaque ouverture d’une Mangoune de nouveaux clients et de générer un important chiffre d’affaires.

Nous avons également rappelé que chaque Mangoune est une ambassadrice du Cantal au travers de « La Marque Rouge » et des opérations qui pourront être organisées en partenariat avec les services du Conseil Général du Cantal.

De même nous avons indiqué au Président Vincent Descoeur, que nous « passons » maintenant dans la phase 2 de notre projet, c’est à dire que la mise en franchise du concept des Brasseries La Mangoune est opérationnelle. En effet, nous avons signé le premier contrat de franchise le 03 février pour l’ouverture d’une Mangoune à Riom (63) début de l’été 2010 et d’une signature le 19 février pour l’ouverture d’une Mangoune à Poitiers (86) à la rentrée 2010. Sans oublier l’ensemble des projets en cours d’études pour les plus avancés,  qui sont : Digoin, Bourges, Le Puy-en-Velay, Montluçon, Gannat, Châteauroux…, la mise en commercialisation est maintenant opérationnelle pour espérer 15 Mangoune dans 5 ans.

Ce projet d’entreprise est porteur des couleurs de notre département et de notre région, basé sur des valeurs qui sont les nôtres : accueil, qualité des produits et plaisir de partager.

Une partie de l’équipe de cuisine Frédéric Bonnet, Marie Bonnet avec Vincent Descoeur et Jean-François Roche.

Avec nos amis d’Auvergnat Cola, nous avons décidé pour cette fin d’année 2009 et la nouvelle année 2010 de vous faire un petit cadeau et ce petit cadeau, c’est un verre Auvergnat Cola, car beaucoup d’entre vous, ont émis le souhait d’avoir un exemplaire de ce verre.

Pour que cette opération soit attrayante, et pour vous chers clients de la Mangoune, nous nous sommes dit qu’il fallait marquer le coup avec la sortie de notre nouveau burger.

Celui-ci était en gestation depuis quelques temps et nous avons accéléré sa sortie pour notre offre.

Le 1963 Original est né, renforçant la famille des Burgers Auvergnats, celui-ci est original, car il est constitué de deux petits pains Ciabatta (recette Italienne) et cuits dans notre four à pain, vous garantissant une qualité incomparable et les rendant croustillants et moelleux, toujours pour la garniture : steak haché de viande Salers, fromages Auvergnats, poitrine de porc…

Comme dit le slogan de ce nouveau produit : « Délicieusement bon ».

Ce produit est rustique, il peut se manger à la main, oui même à la Mangoune, il est fait pour vous faire pétiller les papilles.

Le 1963 Original est né et il sera grâce à vous, un produit phare de la carte de nos Brasseries Auvergnates.

Toutes les années les chefs des brasseries La Mangoune préparent un menu de fête pour le réveillon de fin.

Une fois encore vous allez découvrir un repas plein de belles saveurs et avec de magnifiques préparations visibles ICI.

A La Mangoune de Saint Flour nous vous proposons des repas à emporter pour Noël et la Saint Sylvestre.

A La Mangoune de Saint Etienne nous vous recevrons pour la soirée de la Saint Sylvestre, par contre si vous le souhaitez vous pourrez également emporter ce repas et le déguster chez vous.

Pour La Mangoune Saint Flour voici le menu,

Repas* complet – 22,90€ ou avec une seule entrée – 19,50€ Repas* seulement à emporter

Première Entrée : Foie gras de Canard mi-cuit avec 30% de morceaux et son pain d’épices maison, compotée de pommes aux fruits secs ou Terrine de Saumon frais, à l’Aneth et gelée pétillante.

Deuxième Entrée : Feuilleté de fruits de mer aux écrevisses et aux Saint-Jacques ou Pavé de Loup de mer sauce au Noailly Prat et julienne de carottes.

Les Plats : Médaillons de Mignon de porc aux cèpes ou Cuisse de Canard et sa sauce aigre douce à la mûre.

Les Accompagnements : Gratin de pommes de terre aux lardons et au Cantal entre deux et Poire au vin rouge.

Le Dessert : Buche de Noël La Mangoune aux noisettes en verrine, Daquoise aux noisettes,

il ne vous reste plus qu’à faire votre choix et de nous appeler  au 04 71 60 07 49 pour faire votre réservation.

Pour La Mangoune Saint Etienne voici le menu à déguster sur place ou à emporter.

Vous pouvez aussi d’ores et déjà réserver votre table ou réserver votre repas à emporter.

Sur place 34,50€ boissons non comprises

Première Entrée : Foie gras de Canard mi-cuit avec 30% de morceaux et son pain d’épices maison, compotée de pommes aux fruits secs.

Deuxième Entrée : Pavé de Loup de mer sauce au Noilly Prat et julienne de carottes.

Les Plats : Médaillons de Mignon de porc aux cèpes.

Les Accompagnements : Gratin de pommes de terre aux lardons et au Cantal entre deux et Poire au vin rouge.

Assiette de fromages d’Auvergne

Le Dessert : Buche de Noël La Mangoune® aux noisettes en verrine, Dacoise aux noisettes.

Pour toute réservation avant le 15 décembre, nous vous offrirons une remise de 10% sur votre prochain repas à La Mangoune, dans n’importe qu’elle Mangoune.

N’hésitez surtout pas à nous contactez pour avoir plus de renseignements.

En plus cette année nous vous proposons nos plateaux amuse bouches, toujours préparés par nos chefs.

Là c’est Nathan sur la photo. Nathan vient d’avoir deux ans et il est fan de La Mangoune. Jeudi soir avec sa famille ils sont allés manger à La Mangoune de Saint Etienne et ils ont passé une super soirée grâce à Corine notre nouvelle responsable de salle et à Nadège nouvellement venue dans notre établissement Stéphanois.

Comme Nathan et sa famille, il faut absolument découvrir ou redécouvrir La Mangoune Stéphanoise avec son équipe qui n’a à cœur que de vous faire passer un bon moment en compagnie de la cuisine Auvergnate et sa nouvelle carte. Postez-nous vos photos prises à La Mangoune et nous les mettrons sur notre blog ou sur Facebook.

Merci aux fans de La Mangoune

La première fois que j’ai rencontré Serge VIEIRA, c’était le 30 juillet à La Mangoune® à Saint-Flour ; la seule chose que je savais de lui, c’était qu’il était le Bocuse d’Or 2005 et qu’il avait travaillé avec l’illustre Régis Marcon notre triple étoilé Auvergnat. Et puis nous avons parlé de son projet d’implantation dans le Cantal, à côté de Chaudes-Aigues, qui prenait forme : les détracteurs aboyaient, les supporters applaudissaient.

Serge Vieira va, dans les années futures, porter haut les couleurs de la gastronomie en Auvergne. Il y a quelques jours il a obtenu le titre de Grand Chef de Demain et je peux vous dire, que c’est tout à fait vrai.

On dit toujours qu’il ne faut pas faire les ouvertures des restaurants, qu’il vaut mieux attendre quelques mois, afin que tout se mette en place, c’est ce que j’ai fait pour Serge Vieira. Hier soir, avec des amis, nous sommes allés manger au Château du Couffour : une seule chose à dire, c’était « Parfait ». C’était un vrai moment d’émotion, pas une seule fausse note dans la cuisine ; les saveurs, les cuissons, les accords de goûts, la présentation : un vrai bonheur. Oui, un grand chef est là ; oui, il va aller loin, et merci aussi à sa compagne Marie-Aude pour le service et son chaleureux accueil.

Dans mes brasseries La Mangoune®, je souhaite faire passer autant d’émotions, autant de surprises, bien sûr juste à mon niveau, car évidemment nous ne sommes pas sur le même créneau, mais voilà juste beaucoup de plaisir et d’émotion.

Quand je vois ce grand chef, Serge Vieira, venir manger à La Mangoune®, et qu’il me dit : « tu sais, j’aime bien ce que vous faîtes à La Mangoune®, car je suis comme tout le monde, il me faut des choses simples, bonnes, qualitatives et inventives », je trouve que l’humilité de ce personnage est la meilleure des leçons qu’il peut donner aux grands penseurs de notre profession.

Serge, de le part de toute l’équipe de La Mangoune® ;

« Nous te souhaitons bon vent, et dans l’attente que tu accroches les étoiles de ton talent au firmament du ciel Auvergnat, nous te disons merci pour le bonheur que tu nous as donné ».