L’Aligot la recette.
Je vous donne aujourd’hui la recette de l’aligot. L’aligot c’est comme la truffade (voir recette de la truffade), enfin presque. En tout cas, au niveau des ingrédients, c’est la même chose : pommes de terre et tome fraîche. Mais il y a une différence, et cette différence est importante : la truffade est un plat typiquement cantalien alors que l’aligot est un plat traditionnel de l’Aubrac.
De plus, il y a une autre différence : dans la recette de l’aligot les pommes de terre sont transformées en purée alors que pour la truffade cantalienne elles sont coupées en rondelles !
La recette :
Pour 6 personnes :
· 1 Kg de pommes de terre (plutôt anciennes)
· 400g de tome fraîche
· 50g de beurre
· 25cl de crème fraîche
· 20cl de lait environ
· Poivre, sel, et un soupçon d’ail
Préparation de la purée. Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans un grand faitout rempli d’eau froide. N’oubliez pas d’ajouter une petite poignée de gros sel. Faites cuite environ 25 minutes (plantez un couteau dans les pommes de terre afin de voir si elles sont bien cuites).
Découpez la tomme en lamelles et laissez le fromage à température ambiante.
Munissez-vous d’un d’un presse-purée. Broyez les pommes de terre tout en ajoutant le lait (attention la purée doit être liquide mais pas trop).
Une fois que toutes les pommes de terre sont écrasées, remuez le tout avec une spatule en bois tout en incorporant la crème. Salez. Poivrez.
Quand vous avez décidé de servir l’aligot, remettez votre purée sur un feu doux. D’une fois qu’elle est bien chaude, incorporez la tome.
C’est à ce moment-là qu’il faut bien mélanger l’ensemble jusqu’à ce que la préparation soit filante. Servez immédiatement.
L’aligot peut se manger seule ou en accompagnement d’une viande.
A La Mangoune®, nous vous proposons l’aligot avec du jambon de pays, des tripoux, des grillades… Toute notre équipe vous attend pour déguster ce plat merveilleux et tellement bon.