J’ai ouvert ce blog d’une part pour vous faire connaître La Mangoune®, la première chaîne de brasseries sur le thème de l’Auvergne, mais aussi pour vous faire découvrir, notre région, sur le plan touristique, économique, culturel et surtout sa gastronomie. La cuisine Auvergnate c’est ma passion et je vais au fil de mes articles vous donner des recettes, des astuces, des anecdotes.

Pour notre première recette, j’ai décidé de vous faire découvrir le pounti, c’est facile à faire, c’est très bon et pas cher.

J’attends vos commentaires et je suis disponible pour répondre à vos questions.

Définition du pounti :

Définir le pounti c’est aussi compliquer que de définir une couleur. Et puis il y a autant de recettes que de cuisinières. Quoi qu’il en soit le pounti c’est délicieux et c’est une des plus importante spécialité de la cuisine Cantalienne.

Ce plat associe les légumes avec les feuilles de bettes (cardes), les épinards, la viande de porc avec de la poitrine demi- sel et le fruit avec des pruneaux.

Nous pouvons dire que le pounti c’est un genre de cake salé, sucré. À la Mangoune®, nous servons le pounti chaud et poêlé.

La recette :

• Préparation et cuisson 1h30
• 1kg de poitrine ½ sel cuite
• 350g de feuille de blette (carde). Si vraiment vous ne trouvez pas de feuilles de blette, vous pouvez les remplacer par des épinards, mais le goût du Pounti risque de changer un peu mais pas trop.
• 50g de persil
• 1 poireau
• 2 gros oignons
• 250g de farine
• 4 à 5 oeufs
• 40 cl de crème liquide
• 10cl de lait
• 15 à 20 pruneaux dénoyautés
• 1 moule à cake

Faire dessaler la poitrine une heure dans de l’eau froide.
Faites cuire dans l’eau la poitrine pendant 60 minutes.Une fois refroidie, enlever la couenne.
Faites cuire les feuilles de blettes comme des épinards dans de l’eau bouillante ainsi que le poireau pendant 10 minutes.
Lavez le persil, épluchez les oignons et coupez-le en 4.
Hachez assez finement (au robot) la poitrine avec les feuilles de blettes, les oignons, et le persil et le poireau.
Réservez cette préparation.
Dans un grand saladier, mélangez la farine aux œufs en y incorporant le lait. (Comme pour une pâte à crêpe). Incorporez la farce à votre pâte, mélangez bien et n’oubliez pas le sel, le poivre et la crème.
La préparation ne devra pas être ni trop liquide, ni trop épaisse. Ajouter si nécessaire du lait.
Au préalable, vous aurez beurré le moule à cake.
Dans celui-ci, versez la préparation, arrêtez de remplir à 3 cm du bord.
Maintenant mettez les pruneaux en les enfonçant avec le doigt un peu partout dans le moule.
Faites cuire au four thermostat 180° pendant 1 heure.

Bon appétit.

Tags: Auvergne, Cuisine, Terroir

Cet article a été publié le Dimanche 6 juillet 2008 à 11:19 et est classé dans Recettes Auvergnate. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.